Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven

Name: Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt; 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose); 100 g Kalamata-Oliven, entsteint; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum (getrocknet oder frisch); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Rezepte für kulinarische Entdecker

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und diese Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven ist ein fantastisches Beispiel dafür. Die Kombination der säuerlichen Tomaten und der salzigen Oliven verleiht der milden Aubergine einen wunderbaren Geschmack. Besonders an warmen Sommerabenden genieße ich es, dieses Gericht auf den Tisch zu bringen, da es leicht und vollmundig ist. Es ist schnell zubereitet und lässt sich hervorragend mit frischem Brot servieren, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Erstellt von

Evelin Schönauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:55:10.444Z

Als ich das erste Mal diese Auberginenpfanne zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell und einfach es ging. Mit nur wenigen Zutaten gelingt ein Gericht, das sowohl für Gäste als auch für einen gemütlichen Abend zu Hause perfekt ist. Die Kombination aus frischen Kräutern und dem Umami-Geschmack der Oliven sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Ein kleiner Tipp von mir: Die Auberginen sollten gut abgetropft und geröstet werden, um ihre natürliche Süße hervorzuheben und Bitterstoffe zu entfernen. Dazu einfach die gewürfelten Auberginen mit etwas Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, bevor man sie in die Pfanne gibt. So wird das Gericht noch schmackhafter!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Aromatische Mischung aus Gemüse und Kräutern
Gesund und leicht zubereitet
Vielseitig einsetzbar als Hauptgericht oder Beilage

Die perfekte Aubergine auswählen

Die Auswahl der richtigen Aubergine ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achten Sie darauf, dass die Auberginen fest sind, glatte Haut haben und keine braunen Stellen aufweisen. Da die Schale essbar ist und beim Kochen weich wird, können Sie die Auberginen ungeschält verwenden, um den vollen Geschmack zu erhalten.

Wenn Sie eine mildere Note möchten, wählen Sie jüngere Auberginen, da diese weniger Bitterstoffe enthalten. Sollte Ihre Aubergine jedoch einen bitteren Geschmack aufweisen, können Sie das durch das Salzen vor dem Kochen abschwächen. Dies hilft, überschüssiges Wasser und Bitterstoffe zu entziehen.

Die richtige Zubereitungstechnik

Um die Auberginen perfekt zuzubereiten, ist es wichtig, sie gut anzubraten. Dies fördert eine schöne goldene Farbe und verstärkt den Geschmack. Verwenden Sie bei mittlerer Hitze 3 EL Olivenöl, und lassen Sie die Auberginen bei regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht knusprige Ränder haben.

Die Zugabe der Tomaten und Oliven sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch für eine saftige Konsistenz. Lassen Sie das Gericht nach dem Mischen etwa 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten. Kontrollieren Sie, ob die Flüssigkeit gut reduziert ist - eine zu flüssige Sauce kann das Gericht schwer machen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Auberginenpfanne benötigen:

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
100 g Kalamata-Oliven, entsteint
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Basilikum (getrocknet oder frisch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erhalten.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Auberginenpfanne:

Auberginen vorbereiten

Die gewürfelten Auberginen in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. 20 Minuten stehen lassen, damit das Wasser entzogen wird.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch kurz glasig dünsten. Dann die Auberginen hinzufügen und ca. 10 Minuten anbraten.

Tomaten und Oliven hinzufügen

Die Tomaten und die Oliven in die Pfanne geben. Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Auberginenpfanne warm servieren, idealerweise mit frischem Brot oder über Reis.

Genießen Sie Ihre leckere Auberginenpfanne!

Profi-Tipps

Für eine schärfere Note können Sie auch etwas Chiliflocken hinzufügen. Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie passen ebenfalls gut dazu.

Aufbewahrung und Lagerung

Diese Auberginenpfanne lässt sich leicht aufbewahren und kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang haltbar gemacht werden. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gericht in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um zu verhindern, dass es andere Gerüche annimmt.

Sollten Sie mehr zubereiten, können Sie es auch einfrieren. Lassen Sie das Gericht jedoch vollständig abkühlen, bevor Sie es in Portionen einfrieren. Im Gefrierschrank hält es sich bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es vollständig durchgeheizt ist.

Serviervorschläge

Für ein vollständiges Gericht servieren Sie die Auberginenpfanne mit frisch gebackenem Baguette oder über einem Bett von duftendem Reis. Das Brot eignet sich hervorragend, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Sie können das Gericht auch mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren, um zusätzliches Aroma und Farbe hinzuzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren kann die Aromen weiter anheben und eine erfrischende Note verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält die Auberginenpfanne im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich die Auberginenpfanne etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich dieses Gericht vegetarisch oder vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, also können Sie es bedenkenlos genießen!

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Zucchini oder Paprika passen sehr gut in diese Pfanne!

→ Wie kann ich die Resten aufwärmen?

Einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, bis es durchgewärmt ist.