Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Nudeln (z.B. Penne); 200g Brokkoli, in Röschen; 200g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 250ml Sahne; 200ml Milch; 2 Eier; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Muskatnuss, frisch gerieben

Hervorgehoben unter: Hausküche für jeden Tag

Ich liebe es, einen warmen, herzhaften Auflauf zuzubereiten, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus zarten Nudeln, knackigem Brokkoli und einer cremigen Käsesauce ist einfach unwiderstehlich. Ich schätze besonders, dass ich mit diesem Rezept eine köstliche Mahlzeit für meine Familie zaubern kann, die sowohl gesund als auch sättigend ist. Das Beste daran ist, dass alle Zutaten oft schon in meiner Küche vorhanden sind, sodass ich spontan einen Auflauf kreieren kann.

Erstellt von

Evelin Schönauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:10:18.249Z

Bei der Zubereitung meines vegetarischen Nudelauflaufs mit Brokkoli habe ich festgestellt, dass der Schlüssel zur perfekten Textur in der richtigen Kochzeit der Nudeln liegt. Ich koche sie nur al dente, weil sie im Ofen weitergaren und sonst zu weich werden würden. Diese Methode sorgt dafür, dass jede Gabel voll von Geschmack und Konsistenz ist.

Ein weiterer großer Tipp ist die Verwendung von frischem Brokkoli statt gefrorenem. Der frische Brokkoli behält seine knackige Konsistenz und bietet ein viel lebendigeres Aroma. Ich genieße es, die Stücke so groß wie möglich zu halten, damit sie beim Essen knusprig bleiben.

Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
Cremige Käsesauce, die alle Aromen zusammenbringt
Gesunde Zutaten, die dennoch herzhaft und befriedigend sind
Einfache Zubereitung, perfekt für hektische Wochentage

Technik für den perfekten Auflauf

Um eine gleichmäßige Garung der Nudeln und des Brokkolis zu gewährleisten, ist das Timing entscheidend. Die Nudeln sollten al dente gekocht werden, was bedeutet, dass sie innen noch etwas Biss haben. Dies erreicht man in der Regel nach 6-8 Minuten im kochenden Salzwasser. Die Brokkoliröschen benötigen nur 3-4 zusätzliche Minuten im Wasser. Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, da sie beim Backen im Auflauf weiter garen.

Beim Anbraten von Zwiebel und Knoblauch ist das Ziel, sie weich und aromatisch zu machen. Verwenden Sie dazu mittlere Hitze und beobachten Sie, wie die Zwiebeln glasig und goldbraun werden. Dies kann etwa 5-7 Minuten dauern. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter schmecken kann. Gut umrühren und regelmäßig darauf achten, dass alles gleichmäßig gart.

Die cremige Käsesauce

Die Käsesauce ist das Herzstück dieses Auflaufs und sorgt für eine wunderbare Cremigkeit. Ich bevorzuge eine Mischung aus Gouda und Emmentaler, da beide Käsesorten hervorragend schmelzen und einen reichen, vollmundigen Geschmack bieten. Achten Sie darauf, den Käse frisch zu reiben, da dies das Schmelzen erleichtert und eine bessere Textur ergibt. Vorgefertigter geriebener Käse enthält oft Stabilisatoren, die das Schmelzen beeinträchtigen können.

Die Kombination von Sahne, Milch und Eiern in der Sauce sorgt für eine perfekte Konsistenz. Die Sahne gibt der Sauce ihre Reichhaltigkeit, während die Milch sie auflockert. Beim Verquirlen der Eier ist es wichtig, sie gut zu vermischen, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie die Sauce nur leicht, damit sie nicht gerinnt, bevor sie im Auflauf integriert wird.

Zutaten

Zutaten für den Nudelauflauf

300g Nudeln (z.B. Penne)
200g Brokkoli, in Röschen
200g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
250ml Sahne
200ml Milch
2 Eier
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Nudeln und Brokkoli vorbereiten

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Nach etwa 6-8 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten mitkochen. Dann abgießen und beiseite stellen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Die Sahne und die Milch hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Eier verquirlen und unter die Mischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf zusammenstellen

Die gekochten Nudeln und den Brokkoli in eine Auflaufform geben, die Käsesauce darüber gießen und alles gut vermischen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Profi-Tipps

Für eine extra knusprige Kruste können Sie den Auflauf in den letzten 5 Minuten der Backzeit unter den Grill stellen.

Variationen und Anpassungen

Dieser Nudelauflauf ist äußerst anpassungsfähig. Wenn Sie möchten, können Sie das Gemüse variieren, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Zum Beispiel passen Blumenkohl oder grüne Bohnen ebenfalls gut in diesen Auflauf. Für zusätzliche Proteinoptionen fügen Sie Kichererbsen oder Tofu hinzu, um das Gericht noch nährstoffreicher zu gestalten. Diese Zutaten können einfach zusammen mit dem Brokkoli in den Topf gegeben werden.

Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreie Nudeln verwenden, die in den meisten Supermärkten erhältlich sind. Achten Sie darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen, da glutenfreie Nudeln meist schneller garen können. Auch der Käse lässt sich leicht durch eine vegane Käsealternative ersetzen, sodass der Auflauf auch für pflanzenbasierte Ernährungsweisen geeignet ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls Sie Reste haben, können Sie den Auflauf nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt dort 2-3 Tage haltbar. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, den Auflauf im Ofen bei 160°C (Umluft) für etwa 15-20 Minuten zu backen, bis er wieder heiß und der Käse geschmolzen ist. Dies sorgt dafür, dass der Auflauf nicht trocken wird und die Konsistenz erhalten bleibt.

Alternativ können Sie den Auflauf auch einfrieren. Schneiden Sie ihn dazu in Portionen und legen Sie diese in gefriersichere Behälter. Im Gefrierschrank kann der Auflauf bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Zum Auftauen lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank und wärmen ihn dann nach Belieben im Ofen auf. So haben Sie jederzeit eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit griffbereit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und ihn im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn backen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können gerne Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Spinat hinzufügen, um den Auflauf noch bunter zu gestalten.

→ Ist dieser Auflauf auch für Veganer geeignet?

Um eine vegane Version zuzubereiten, ersetzen Sie die Eier durch einen pflanzlichen Eierersatz und die Sahne und Milch durch pflanzliche Alternativen.

→ Wie lagere ich die Reste?

Gekochte Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.