Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 150g Champignons, in Scheiben; 2 Karotten, in dünne Scheiben; 1 rote Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnelle Gerichte

Ich liebe es, schnelle und gesunde Rezepte zu kreieren, die jeder im Handumdrehen zubereiten kann. Dieses Mittagessen ist nicht nur vegetarisch, sondern auch voller frischer Zutaten, die köstlich miteinander harmonieren. Wenn ich wenig Zeit habe, greife ich oft auf dieses Rezept zurück, da es in 30 Minuten fertig ist und selbst meine Familie begeistert. Die Kombination aus knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen macht es zu einem absoluten Favoriten für die schnelle Küche.

Erstellt von

Evelin Schönauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:43:09.461Z

Als ich neulich in der Küche stand, wollte ich etwas Schnelles und Nahrhaftes zubereiten. Ich entschied mich für ein einfaches Gemüsepfannen-Rezept, das ich nach Belieben anpassen kann. Das Tolle an diesem Gericht ist, dass ich beliebiges Gemüse verwenden kann, was gerade Saison hat oder im Kühlschrank steht. Ich habe auch einige Gewürze hinzugefügt, die dem ganzen einen besonderen Kick geben.

Das Ergebnis war ein buntes, schmackhaftes Gericht, das nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet ist. Ich empfehle, das Gemüse al dente zu garen, damit es knackig bleibt und die Aromen der Gewürze besser zur Geltung kommen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem anderen Hauptgericht.

Darum wirst du dieses Rezept lieben:
Frisches Gemüse in Kombination mit aromatischen Gewürzen
Schnelle Zubereitung in nur 30 Minuten
Gesund und leicht für den perfekten Mittagssnack

Gemüse und dessen Rolle im Rezept

Das Gemüse in diesem Rezept sorgt nicht nur für Farbe und eine Vielzahl an Texturen, sondern liefert auch wichtige Nährstoffe. Die Zucchini bleibt beim Braten schön knackig, was einen angenehmen Kontrast zu den weichen Champignons bietet. Wenn du auf der Suche nach einer anderen Gemüsesorte bist, kann auch Brokkoli oder grüne Bohnen eine interessante Alternative darstellen, die gut zur Paprika passt.

Diese Kombination von frischem Gemüse bringt nicht nur Vitamine auf den Teller, sondern auch umfassende Aromen. Die rote Zwiebel fügt eine milde Süße hinzu, während der Knoblauch für eine herzhaft-würzige Note sorgt. Wenn du es schärfer magst, kann ein Hauch von Chili oder frischer Ingwer hinzugefügt werden, um das Gericht aufzupeppen.

Optimale Technik für das Anbraten

Die Technik des Anbratens ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Beginne stets mit einer heißen Pfanne und gib das Olivenöl hinzu, bevor du das Gemüse hinzufügst. Achte darauf, dass die Zwiebeln glasig werden, ohne zu bräunen, denn das würde ihren Geschmack verändern. Nach dem Hinzufügen der Karotten sollten diese etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht weich sind, bevor das restliche Gemüse eingemischt wird.

Wende das Gemüse während des Bratens regelmäßig, um eine gleichmäßige Bräunung und den typischen Röstgeschmack zu erzielen. Ein Holzlöffel eignet sich hervorragend, um das Gemüse in Bewegung zu halten, sodass es nicht an der Pfanne anklebt. So entwickelst du komplexe Geschmäcker, die das Gericht noch köstlicher machen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses schnelle, vegetarische Mittagessen benötigst:

Zutaten

1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
150g Champignons, in Scheiben
2 Karotten, in dünne Scheiben
1 rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten sind einfach zu beschaffen und lassen sich leicht variieren.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein schnelles Mittagessen zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, dann die Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten braten.

Verfeinern

Nach 5 Minuten die restlichen Gemüsewürfel hinzufügen und das Paprikapulver darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Servieren

Das Gericht mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren. Es kann alleine oder als Beilage genossen werden.

Ein Klick in die Pfanne und dein gesundes Mittagessen ist fertig!

Profi-Tipps

Variiere das Gemüse je nach Saison oder Vorlieben. Brokkoli, Erbsen oder auch Spinat sind tolle Alternativen.

Lagerung und Aufbewahrung

Für die besten Ergebnisse ist es ideal, dieses Gericht frisch zuzubereiten. Wenn du jedoch Reste hast, kannst du diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen ist es hilfreich, etwas Wasser oder Brühe hinzuzufügen, um das Gemüse wieder etwas Saftigkeit zu verleihen, da es beim Lagern austrocknen kann.

Das Gericht kann auch eingefroren werden. Lasse es zuerst vollständig abkühlen und teile es dann in Portionen auf, die du leicht im Gefrierfach verstauen kannst. Zum Auftauen empfehle ich, das Gemüse über Nacht im Kühlschrank zu lassen oder es direkt in der Mikrowelle zu erhitzen. Achte darauf, die gesamte Zeit gut zu rühren, damit es gleichmäßig erwärmt wird.

Variationen und Ergänzungen

Wenn du das Rezept nach deinen Vorlieben anpassen möchtest, gibt es viele Möglichkeiten. Für eine proteinreichere Variante kannst du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen, die einen schönen Biss haben und gut die Aromen des Paprikapulvers aufnehmen. Koche die zusätzliche Zutat für ein paar Minuten separat, bevor du sie zum restlichen Gemüse gibst, um sicherzustellen, dass sie gut durchgegart ist.

Wenn du verschiedene Gewürze ausprobieren möchtest, empfehle ich, Kreuzkümmel oder italienische Kräuter hinzuzufügen, um dem Gericht eine ganz neue Geschmacksrichtung zu geben. Auch das Hinzufügen von Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann die Aromatik verstärken und eine erfrischende Note bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, die Gemüsepfanne kann im Voraus zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und das Gericht ist vollkommen vegan.

→ Kann ich mein Gemüse variieren?

Absolut! Fühle dich frei, dein Lieblingsgemüse zu verwenden oder was du gerade zur Hand hast.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich die Gemüsepfanne bis zu 3 Tage.